Olla grande de habichuelas con hueso de jamón y verduras de la huerta

Un guiso de fondo lento para el domingo, con lo que dé la mata esa semana.

La olla grande es la receta madre de esta casa. No hay que apurarla ni adornarla: se empieza con un sofrito tranquilo de cebolla, ajo y ajíes, se le mete hueso de jamón para que el caldo agarre cuerpo, y las verduras van cayendo según lo que aparezca en la huerta esa semana. Aquí quedan anotadas las cantidades para una olla de seis litros, los tiempos reales de cocción y el punto justo en que conviene apagar para que el fondo no se amargue. Si en la despensa hay auyama, yautía o solo papas, el plato cambia de textura pero no de intención. Y sí, el segundo día sabe distinto: más espeso, más redondo, casi mejor.

Para que rinda varios días sin perder sabor, deja enfriar la olla destapada antes de guardarla. El caldo se concentra y al recalentar vuelve a soltar aroma.